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La Sostenibilità…
passa anche dalla cucina, il primo passo è non sprecare e ognuno di noi può fare e insegnare tanto. Io personalmente le lezioni più significative le ho avute lavorando nella cucina di due signori “nobili” e ricchi, una coppia di Marchesi, sembrava strano che con tutti i loro averi dovessi inventarmi qualcosa per “rivisitare” la polenta avanzata il giorno prima… Poi con il tempo è divenuto “normale”… Non cucinare in abbondanza, non buttare e riproporre. ….. Non è solo una questione economica ma è dare valore, dare valore al mangiare, a chi lo produce, a chi lo cucina, e ad un futuro ecosostenibile.
In questo piatto ho utilizzato una composta di frutta mista troppo matura, praticamente quella che nessuno mangia più 
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La cucina sostenibile è un atto d’amore verso il nostro pianeta e verso noi stessi
Alice Waters